GASTRONOMISCHES KORSIKA

Die kulturelle Entdeckung einer Gegend erfolgt ebenfalls durch den Gaumen. Nun aber ist Korsika besonders reich an authentischen Produkten und bietet eine eigenständige und geschmackvolle Küche.

Zuerst ist Wurst eine der Stützen der korsischen Gastronomie sowohl durch die Qualität des Schweins selbst als auch durch ihre handwerkliche Fertigung und die große Sorgfalt, die auf das durch Eichescheite und Rebstöcke duftende Räuchern verwendet wird. Der Käse nimmt auch einen breiten Raum ein, der berühmteste ist der Brocciu auf Molkenbasis und um Ziegen -oder Schafmilch bereichert, der von Dezember bis Juni frisch verzehrt wird und der in zahlreichen köstlichen Rezepten steht.Vergessen wir aber nicht die Kastanie, die zum Fleisch wunderbar serviert wird und die als Mehl zu vielen Gerichten dient, wie Beignets, Brot, Crêpes und Pulenta, die eine traditionelle Speise ist. Die Olive ist die Basis der korsischen Küche, die sich ohne Olivenöl nicht denken lässt, ebenso roh wie gekocht. Honig ist ebenfalls sehr geschätzt und vereinigt eine unendliche Vielfalt von Geschmäcken, je nachdem er aus Ziste, Thymian, Asphodill, Erdbeerbaum, Heide, Macchia …entsteht .

Um Ihnen einen Vorgeschmack der Düfte und der Geschmäcke von dieser schönen Gegend zu geben, lassen wir Sie nachstehend 2 von 2 hervorragenden Restaurants erteilte Rezepte entdecken, die eine köstliche und authentische Küche anbieten.

FERME AUBERGE OLMELLA (restaurierend, von jetzt an geschlossen)
(Landgasthaus )

Die korsische Suppe:

Zutaten :
Jedes Gemüse je nach der Jahreszeit, die Basis bestehend dennoch aus Kartoffeln, Möhren, zu enthülsenden roten Bohnen (frisch oder dick) und Sellerie. Das Gemüse schälen und in Würfel und Stücke schneiden. In einen am besten gusseisernen Schmortopf Olivenöl gießen und jedes Gemüse ohne Farbe andünsten, Tomatenmark oder frische Tomaten der Saison hinzugeben.Es muss darauf geachtet werden, dass das Gemüse recht fest bleibt. Wasser, grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gießen.Einen Knochen von rohem Schinken oder in Ermangelung ein Stück Panzetta hinzugeben.Zum Kochen bringen, dann die Temperatur kleiner stellen.Das Kochen ist sehr wichtig: die Suppe muss mindestens 4 Stunden auf kleiner Flamme schmoren, aber aus dem Gemüse soll nicht Brei gemacht werden. Beim Servieren einen Schuss rohes Olivenöl auf die kochende Suppe gießen.


LE RESTAURANT DE France IN PETRETO BICCHISANO

Struzapieti A Bastiaccia

Zutaten:
700 Gramm frischer Spinat
400 Gr. Brocciu
100 Gr. Geriebener Käse (korsische Tomme: Hartkäse)
2 Eier
200 Gr. Mehl
Kaffeelöffel Knoblauch und Petersilie, Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
Den Spinat im kochenden gesalzenen Wasser mit einem Esslöffel Öl blanchieren. Ihn abtropfen lassen und beiseite stellen Den Brocciu in einer Salatschüssel zerdrücken. Eier, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Spinat hinzugeben. Das Ganze mischen. Frikadellen zubereiten und sie im Mehl aufrollen. In einem Topf 2 Liter gesalzenes Wasser mit einem Esslöffel Öl aufkochen lassen. Die Frikadellen behutsam ins siedende Wasser tun.Wenn sie wieder auftauchen, noch 30 Sekunden kochen.Sie mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen. Die Frikadellen auf eine heiße feuerfeste Schüssel aufstellen, mit dem geriebenen Käse zudecken und mit der Soße Ihrer Wahl begießen. Wird als Beilage zum Zwicklein à l’istrettu oder zu einem korsischen Kalbsragout gereicht.