CORSICA GASTRONOMICA
La scoperta culturale di una regione avviene anche attraverso il palato. La Corsica è particolarmente ricca di prodotti autentici ed offre una cucina originale e saporita. Innanzi tutto, i salumi, che sono uno dei pilastri della
gastronomia corsa, sia per la qualità del maiale stesso che per la sua
fabbricazione artigianale e l’attenzione meticolosa rivolta all'affumicatura, profumata dai ciocchi di castagno e dai ceppi di vite. Anche i
formaggi occupano un posto importante, il più celebre è il
brocciu a base di latticello arricchito con latte di capra o di pecora, che si consuma fresco da dicembre a giugno, e che compare in numerose ricette, una più saporita dell’altra. Non dimentichiamo
la castagna che accompagna meravigliosamente le carni, e che, trasformata in farina, fa parte di numerose composizioni culinarie, come le frittelle, i pani, le crêpes e la
pulenta, che è un piatto tradizionale.
L'oliva è la base della cucina corsa, che non si può concepire senza l'olio d’oliva consumato sia crudo che cotto. Anche
il miele è molto apprezzato e associa una varietà infinita di sapori, secondo che siano a base di cisto, di timo, di asfodelo, di corbezzolo, di brughiera, della macchia…
Per darvi un’idea dei profumi e dei sapori di questa bella regione, vi lasciamo scoprire due ricette fornite da due eccellenti ristoranti che propongono una cucina saporita ed autentica.
FERME AUBERGE OLMELLA AD OLMETO
La Zuppa Corsa
Ingredienti:
Tutte le verdure, secondo le stagioni, la base è costituita in ogni caso di patate, porri, carote e fagioli rossi da sgranare (freschi o secchi) ed il sedano.
Pelare le verdure e tagliarle a dadi e a pezzi.
In una pentola, preferibilmente di ghisa, versare l'olio d’oliva e fare rosolare tutte le verdure senza colorazione, aggiungere del concentrato di pomodoro o dei pomodori freschi in stagione. Fare attenzione che le verdure restino ben sode.
Versare dell'acqua, del sale grosso e del pepe macinato di fresco. Aggiungere un osso di prosciutto crudo o, in mancanza, un pezzo di pancetta. Portare ad ebollizione, poi abbassare la temperatura. La cottura è molto importante: la zuppa deve cuocere a fuoco lento per 4 ore come minimo, ma le verdure non devono essere ridotte in purè.
Al momento di servire, versare sulla zuppa bollente un filo d’olio d’oliva crudo.
IL RISTORANTE DE France A PETRETO BICCHISANO
Sturzapreti A Bastiaccia
Ingredienti:
700 gr di spinaci freschi o fogli di bette
400 gr. Di brocciu
100 gr. Di formaggio grattugiato (toma corsa)
2 uova
200 gr. Di farina
1 cucchiaino da caffè di prezzemolo, sale, pepe,
2 cucchiai d’olio
Fare sbiancare gli spinaci nell'acqua bollente salata con una cucchiaiata d’olio. Scolarli, metterli da parte.
In una insalatiera, schiacciare il brocciu. Aggiungere le uova, il prezzemolo, l’aglio, il sale, il pepe e gli spinaci. Mescolare il tutto.
Preparare delle polpette e passarle nella farina.
In una marmitta, far bollire 2 litri di acqua salata con una cucchiaiata d’olio.
Mettere delicatamente le pallottole nell'acqua che sta per bollire. Quando risalgono alla superficie, cuocere ancora 30 secondi. Scolarle con una schiumaiola.
Disporre le polpette in un piatto caldo da forno, coprire con formaggio grattugiato ed aspergere con una salsa a vostra scelta.
Ottimo contorno per il caretto all'istrettu od uno spezzatino di carne di vitello corso.
